YAĞLAR
C, H, O elementlerinden oluşur. Yapıdaki hidrojen miktarı yüksektir. Hücre zarının yapısında bulunur. Uzun süre açlıkta 2. sırada enerji verir. Vücutta depolanır. Regülatörler. Suda çözünmez, fakat eter ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünür.
Yağlar üç sınıfa ayrılır:
1. Nötr yağlar
2. Fosfolipit tarihinde
3. Açık
1. Trigliseritler (nötr yağlar)
Yağ asitleri ve gliserin içerir. 3 yağ asidi, bir yağ oluşturmak için gliserol ile ester bağları ile birleşir.
Yağın sentezi dehidrasyondur ve 3 bağ oluştuğunda, 3 su salınır.
Nötr yağlar oluşturan yağ asitlerinin doymuş veya doymamış olmasına bağlı olarak, yağlara doymuş ve doymamış da denir.
Bütün yağ asitleri insanlar tarafından üretilmez. Vücutta üretilemeyen ve dışarıdan hazırlanması gereken yağ asitlerine esansiyel (= esansiyel) yağ asitleri denir.
a) Doymuş yağlar
Doymuş yağ asitlerinden oluşur.
Karbon atomları arasında çift bağ yoktur, karbon atomları hidrojenle doyurulur.
Oda sıcaklığında katıdır.
Örnekler iç yağ, yağ ve kuyruk yağıdır.
b) Doymamış yağlar
Doymamış yağ asitlerinden oluşur, karbon atomları arasında çift bağ vardır.
Karbon atomları hidrojen ile doymamış.
Oda sıcaklığında sıvı haldedir.
Örnekler arasında zeytinyağı, balık yağı, mısır yağı bulunur.
Margarin, bitkisel yağların hidrojen ile doyması ile elde edilir.
2.Fosfolipit tarihinde
Hücre zarının yapısında iki katmanlı bir katmandır. Bir kafa ve bir kuyruktan oluşur. Kafadaki fosforik asit ve gliserin ve kuyruktaki iki yağ asidi zinciri.
3. Katı
D vitamini ve seks hormonlarının yapısına katılır. Hücre zarının yapısındaki kolesterol, zarın geçirgenliğini ve dayanıklılığını arttırır.
